อเมซิ่งจัง!ขนมปังฝรั่งเศส

เชื่อว่าหลายๆคนคงเคยกินขนมปังฝรั่งเศสที่มีเนื้อด้านในนุ่นและเปลือกแข็งกันแล้ว แต่นอกจากหันกินและเอาไปทาแยมแล้วเราแทบไม่รู้อะไรเกี่ยวกับมันเลย วันนี้เราจึงมาเสนอเรื่องน่ารู้ของขนมปังฝรั่งเศสให้ทราบกัน

ขนมปังฝรั่งเศส หรือที่เรียกว่า“บาแก็ตต์” (Baguette) ซึ่งมีความหมายตรงตัวว่า “แท่งไม้” ตามรูปลักษณ์ของมัน เอกลักษณ์ของมันคือความกรอบของเปลือก บาแก็ตต์ผิดกับขนมปังทั่วไปตรงความ “กรอบนอกนุ่มใน” ทำให้เวลาผ่า ตัด หรือเฉือนเป็นส่วนๆ ทำได้ง่าย และขนมปังไม่เสียรูป บาแก็ตต์เป็นขนมปังที่คนฝรั่งเศสกินกันอย่างแพร่หลายจนแทบจะกลายเป็นขนมปังประจำชาติจึงเรียกต่อกันมาว่า ขนมปังฝรั่งเศส

จริงๆ แล้ว ต้นกำเนิดของบาแก็ตต์ไม่ใช่ของฝรั่งเศสแท้ๆ  หากมันมีต้นกำเนิดจาก “เวียนนา” ประเทศออสเตรีย ในช่วงประมาณยุคกลางศตวรรษที่ 19

ขนมปังฝรั่งเศสจริงๆ แบบดั้งเดิมคือ “บูล” (Boule) เป็นขนมปังกลมๆ ใหญ่ๆ ซึ่งขนมปังบูลนี้คนฝรั่งเศสกินกันมานานจนเป็นประวัติศาสตร์และเป็นที่มาของคำว่าเบเกอรี่ของภาษาฝรั่งเศสที่ออกเสียงว่า “บูลองเฌอฆรี”(Boulangerie)

ในช่วงปี ค.ศ.1920 ฝรั่งเศสเคยมีกฎหมายแปลกๆ  คือห้ามคนทำงานก่อนตีสี่ ทำให้การอบขนมปังบูลไม่ทันเวลาเปิดร้าน เพราะใช้เวลาอบนานกว่าบาแก็ตต์ จึงได้มีการออกแบบรูปทรงของขนมปังใหม่ให้สามารถทำและอบสุกได้อย่างรวดเร็ว ทันเวลาของผู้คนที่จะมาซื้อขนมปังไปรับประทานในเวลาเช้า และรูปทรงใหม่นี้ เหมาะแก่การหั่นทำแซนวิชได้เร็วขึ้นอีกด้วย

และอีกสาเหตุที่คนฝรั่งเศสหันมากินบาแก็ตต์แทนบูลกันทั้งประเทศ ก็เพราะรูปร่างที่ไม่เป็นก้อนอวบกลม ทำให้เนื้อขนมไม่สุกจนเกินไป และความกรอบของผิวพอดีกับความหยุ่นของเนื้อขนม อย่างที่ภาษาขนมปังเรียกว่าได้ส่วนกันระหว่าง “เปลือก/crust” และ “ปุย/crumb” ง่ายๆ คืออร่อยกว่า เนื้อถูกปากกว่า

เมนูง่ายๆจาก ขนมปังฝรั่งเศส หรือ บาแก็ตต์

บรูสเกต้า Bruschetta

อาหารทานเล่นของทางอิตาลีที่ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดีต่อผิวพรรณอีกด้วยนะครับ ส่วนประกอบมีไม่เยอะมีกลิ่นหอมๆ ของการอบและสมุนไพรอย่างโหระพาทำให้อร่อยเพลินจนคำสุดท้ายเลยทีเดียว

วัตถุดิบบรูสเกต้า Bruschetta

1. ขนมปังฝรั่งเศส 3 ชิ้น
2. มะเขือเทศหั่นเต๋าไม่เอาเมล็ด 50 กรัม
3. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
5. โหระพาหั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. มอสซาเรลล่าชีส 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำบรูสเกต้า Bruschetta

1. ผสมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับเข้าด้วยกันทาบนขนมปังฝรั่งเศสแล้วนำเข้าอบไฟ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที หรือจนกว่าจะเหลือกรอบ
2. นำโหระพา มะเขือเทศ น้ำเลมอน เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ขนมปังอบเสร็จก็นำส่วนผสมที่ผสมไว้มาวางบนขนมปังจากนั้นโรยด้วยชีสมอสซาเรลล่าและพริกไทยดำเป็นอันเสร็จ

จาก : http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=3366#!prettyPhoto


ขนมปังกระเทียมง่ายๆจากไมโครเวฟ

วัตถุดิบขนมปังกระเทียม

1. ขนมปังฝรั่งเศส 1 แถว
2. เนยสดชนิดจืด 200 กรัม (วางทิ้งไว้จนเนยอ่อนตัว)
3. กระเทียมสับละเอียด 20 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. พาสเลย์สับละเอียด

วิธีทำบรูสเกต้า ขนมปังกระเทียม
1. สไลซ์ขนมปังฝรั่งเศสเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
2. ผสมเนยสดกับกระเทียมสับ เกลือป่น และพาสเลย์สับให้เข้ากัน เตรียมไว้ จากนั้นทาส่วนผสมเนยกระเทียมบนขนมปังให้ทั่วแผ่น
3. นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ความร้อนสูงสุด นานประมาณ 3 นาที หรือจนสุกกรอบ จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

ที่มา : http://cooking.kapook.com/view89153.html

 

ข้อมูลจาก : http://knowledge.truelife.com/content/detail/924403

 

You may also like...